和牛不是一个牛种，而是来自日本的牛肉，仅此而已。
wagyu，这个字面来看，wa是日本的意思，也有祥和之意。gyu的意思是牛。和牛的祖先是从朝鲜半岛迁移到日本的，这个品种的牛很耐劳作，因为肌肉纹理之间生成脂肪，脂肪又在肌肉纤维中释放能量，所以它们有惊人的耐力来面对艰苦的劳作。
和牛的饲料是谷物、玉米、大麦、麸皮、大米浓缩蛋白，酿酒后的酒渣，并非传说中的喝着啤酒，按摩，，类似法国鹅肝的填鸭的方法。
小牛生长8-10个月时，体重到280-300公斤时开始育肥，育肥2年半（30个月）后，达到700公斤便上市销售。
形容和牛的口感：和牛的融化点是26-30度，而人体口腔的温度是36-37度，所以很多人说和牛肉吃起来入口即化、口感顺滑，而且纤维走丝细密，和牛拥有特殊的芳香，官方宣传带有桃子和椰子气息，除此之外和牛脂肪中还有一种“油酸”，据日本国内研究，这种油酸有利于增加人体的肠道益生菌。
日本和牛肉已属顶级美味，通过干式熟成并不能改善其食材品质，故日本和牛肉并不适于再做干式熟成。
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