牛排进入中国人的餐桌,已经有超过100年的历史了。进入21世纪后,随着我们的生活水平提高,很多人都不再只是去餐馆吃牛排,而是喜欢买回来自己在家做。
买牛排时你可能会发现,除了部位的不同,分级的不同,还会有种类的不同,比如我们经常会看到的谷饲和草饲两种。
那么,你知道这两种牛排有何区别吗?今天就带你了解它们的不同之处。
谷饲牛排
谷饲,顾名思义就是用谷物来喂养,一般是玉米或者大豆,然后再添加其它的辅助的营养物质。
有的人可能会有误解,觉得谷饲牛就是圈养牛,一辈子没走过2里地。其实不然,有谷饲牛肉分类的都是欧美的牧场,还有就是我国新疆和内蒙地区的牧场,这些地方的一个大特点就是场地特别大。
由于是用谷物饲养,所以谷饲牛排的一个特点就是脂肪多,香气十足,口感也软嫩多汁,非常适合用来煎。
澳洲和牛
正是由于脂肪含量高,谷饲牛排会有非常漂亮的雪花纹理,也就是我们常见的雪花牛肉。澳洲和牛分级中还会特别提到一项标准,那就是需要谷饲230天以上。
如果你想买来煎,追求口感软嫩,追求香气的,可以选择谷饲牛排。
草饲牛排
草饲牛排,也就是以牧草为主要饲料喂养的牛做成的牛排。
夏洛莱牛
比如著名的法国夏洛莱牛,就是用天然牧草喂养,而且是散养状态,有点类似广东地区的走地鸡的喂养模式。
红酒炖牛肉
草饲牛排相对于谷饲牛排来说,脂肪含量更少一些,蛋白质含量更高,口感坚实饱满,适合用来长时间的炖煮或者卤。
看完这两者的区别,相信你下次购买牛肉的时候,就知道该如何选择适合自己的了。
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