大家印象中的传统干式熟成肉是不是长这样？
那就不难理解干式熟成肉制品之前为什么没有企业标准了。
虽然说都叫牛排，但是干式熟成之后，牛排更美味也更健康，这是非常有科学依据的，因为熟成过程中牛肉分解成更易吸收的小分子蛋白质，多肽，寡肽，氨基酸，减少对酶的分泌负担，更容易吸收；将RNA降解成鲜味物质，配合蛋白质分解产生的呈味肽，是天然的顶级鲜味剂，鲜味提高5-10倍。
熟成作为一种极其古老的技法，是通过将肉类长时间暴露在特定的温度、湿度、风量的环境中，使其外部自然风干，内部持续发酵，从而将肉的鲜味极限放大的一种方法。由于需要长时间的稳定控制环境来使他在不腐败的前提下持续发酵，稍有不慎就会功亏一篑。
肉的外皮在经历了28天与细菌的激战后，早已满目疮痍，一般表面还会有一层发黑，会出现白色绒毛，斑斑点点的霉菌，干硬的外壳不能食用，需要切掉。所以一块经过干式熟成牛排可食用部分可能只有熟成前的60%，另外再加上时间成本，成本相对高很多。
干式熟成肉制品既然没有国家标准，味燃首开先河，直接申办企业标准，建立了干式熟成行业标准。这个底气首先建立在华南农业大学食品研究学院的菌群技术上。
传统的干式熟成库是浓浓的芝士味（不太友好的味道），而来到味燃干式熟成库浓浓的奶香气扑鼻而来。
我们做到菌群可控，全肉可食用，不仅保证了稳定的熟成品质，表壳不浪费，大大降低了牛肉的损耗和成本！而且肉的外皮没有一丁点的霉菌和异味，干干净净，奶香四溢。
- 根据制定企业标准的要求，我们首先会收集相关资料
- 需要数据支持会先对产品做相关的检验检测
得出相应的数据
- 组织人员起草编制标准;标准不能与相关的法律法规相抵;不能低于相关的国家标准或是行业标准
- 编制完成后反复确认修改 ,确认标准的相符性，合理性，可操作性
- 在“”企业标准信息服务平台“进行网上备案
- 查询网址：https://spbz.gdhealth.net.cn/netspba/aWelcome.m
干式熟成肉制品，以后大家也有参考的依据啦
发布于 2022-05-16 15:36
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