牛排的一分熟到全熟
你了解多少？懂了之后，再也不会尴尬
一分熟口感较嫩，汁水充足，五分熟煎制8-10分钟，全熟要71℃以上
你以为，一分熟恐怕是不能吃的，当时我也是这样想到，一分熟怎么吃呀，这和动物有啥区别。其实，一分熟的温度达到49-54℃／煎制小于4分钟，不是不能吃，而且口感较嫩，汁水充足。
五分熟的牛排需要60-66℃／煎制8-10分钟，且切面50%为深粉色。五分熟的牛排也是有不少人的选择。
全熟的牛排，选择的人应该不多吧，其要71℃以上，煎制12至15分钟，口感是坚实有嚼劲，但缺乏汁水。
对此，你怎么看呢？
本文转载自互联网，本文观点不代表干式熟成牛排立场，如侵犯版权，请联系删除。
重要公告：味燃食品生物科技(深圳)有限公司荣获 “高新技术企业” 认定！尊敬的客户、合作伙伴和员工， 我们非常荣幸地宣布：味燃食品生物科…
开工即赶工，订单量同比攀升，市场需求超预期，投产动作多，数字化提升加速……正月还未过去，晋江食品行业就动作频频。 回首整个市场变化，去年年底就可以明显感受到休闲零食、婚庆等市场…
牛排熟成，其实与奶酪陈年熟成的原理近似。肉类自身的酶，把肌肉中的蛋白质，分解成富有特殊风味的氨基酸等物质，使肉的味道与熟成前大大的不同。
实际上，干式熟成可以追溯千年。在冷藏技术还未发明之前，干式熟成就像烟熏、腌制一样，是肉类保鲜的方法之一。 1655年，欧洲最伟大的画家之一伦勃朗（Rembrandt）在他的画作《T…
在牛排界有一种“秘术”，经过它加工处理的牛排身价能翻好几倍，这种“秘术”叫——干式熟成，是一种在高端西餐厅常见的牛排熟成工艺，价格昂贵，动辄几百元。
湿式熟成vs. 干式熟成最近常听到的熟成牛排一词，其实就是牛肉处理方式不同，而产生的名词。牛肉熟成能让风味更臻完美，通常需要经过一段时间的静置发酵与耐心等候，这个过程就是「熟成」;…
一、工作简况 1.背景介绍 干式熟成是指在特定的温度、湿度、风速条件下进行缓慢发酵的过程，食材表面进行风干，内层的牛肉自然分解产生香味，肌肉纤维松散、结缔组织软化，肌肉中的 ATP…
对于食材，在我们的惯常认知中，总是越新鲜越好。但是，牛肉却是个例外。新鲜屠宰的牛肉会产生无法代谢的乳酸，虽然对人体无害，但会影响牛肉的风味，将其进行冷却排酸处理，是让牛肉绽放美味的…
大部分时候，我们对于食物的好评标准之一就是新鲜。然而，现在却有一个非常流行的烹饪步骤，名为“熟成”，不仅过程费时又费力，成品看起来也一点都不新鲜。 什么是熟成？ 动物被屠宰后，肌肉…
只用顶级牛肉，烹饪背后是对高品质的标准化追求。 一块绝佳牛排，烹制好后外层焦香，内里柔软多汁，充盈着多层次的饱满风味，伴随着滋滋作响声，散发浓郁香气，闪耀出诱人的光泽。 如何做出如…