实际上,干式熟成可以追溯千年。在冷藏技术还未发明之前,干式熟成就像烟熏、腌制一样,是肉类保鲜的方法之一。
1655年,欧洲最伟大的画家之一伦勃朗(Rembrandt)在他的画作《The Slaughtered Ox》中就展现过把屠宰后的牛挂在木架上熟成的痕迹,虽然画作的主题并不在此,但这种方法已经深入人心。
在古老的屠夫手中传递,再到冷却技术的发明,1960年,美国基本都在使用干式熟成技术来处理牛肉。
直到20世纪70年代,真空包装的发明打开了湿式熟成的年代。湿式熟成,成本低,效率高,很快被商家所接受。
而那个作为世界上最古老的能使肉变嫩和更具风味的方法——干式熟成,看似已经成了OldFashion,丝毫不“与时俱进”,但实际上,这位「沉睡巨人」正在逐渐醒来。
伦勃朗·哈尔曼松·凡·莱因(Rembrandt Harmenszoon van Rijn),1606年7月15日~1669年10月4日)是欧洲17世纪最伟大的画家之一,也是荷兰历史上最伟大的画家。
伦勃朗早年从师P.拉斯特曼,1625年在家乡开设画室。画作体裁广泛,擅长肖像画、风景画、风俗画、宗教画、历史画等领域。
到17世纪40年代,伦勃朗终于可以从流行趣味中解脱出来。他是穷了,但也自由了。他可以画他想画的任何东西。他在古怪而又不可能的场所,为自己新的形式观念找到了材料来源,例如在现藏于格拉斯哥亨特里安博物馆(Hunterian Museum)的《被屠宰的牛》(The Slaughtered Ox)。落在几乎每一个表面上的光线的嬉戏,激发了他内心对造型品质及其密度、抗拒性以及表面的无数游移的那种深刻的节奏感;这些表面的嬉戏确是无数的,但呈现在他那老练的直觉面前则又是融贯而又必然的。
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