最近肉肉发现很多顾客来店里购买牛排的时候,大家都在问回家以后牛排没有吃完应该怎么保存,是应该放在冰箱的冷藏柜还是冷冻柜……
甚至还有粉丝宝宝解冻牛排是放在温水里水洗的!这是万万不可以的!水洗会破坏原切牛排本身的养分和风味,是时候来给大家科普科普如何保存牛肉了……
1
How
如何有效的储存牛排
How to store steak?
其实保存牛排很简单。
干式熟成建议存放在在熟成柜里,但是考虑大部分消费者不具备熟成柜的条件,所以建议熟成牛排还是现买现吃,品尝到最为新鲜的口感。
如果实在有剩下的牛排,也可以冷冻保存保存,方法如下:
包装:真空包装能有效防止细菌滋生,和水分流失
温度:-18度冷冻保存
时间:6-12个月
口感:干式熟成牛排本身水分含量很少,解冻后的牛排口感不会什么影响。
湿式熟成,就是在常见大型商超买的真空包装牛排,可以直接放冷冻室,一般是保质期12-24个月,但还是建议6个月内必须吃完,最好的食用期限在1个月之内。
2
Unfreeze
巴黎秋天,特有的咖啡香气
Methods of thawing steak
| 冷空气解冻法 |
冷冻的牛排需要缓缓解冻,使得肉细胞与细胞间的汁液冰晶能够慢慢溶解。留足时间让它逐渐渗入细胞中,这样牛肉才能恢复鲜肉时的状态。
冷空气解冻法需要的时间较长,但肉汁流失较少。
其做法是将冷冻肉保留在原来的包装之中,提前一天放在冰箱的冷藏室之中(0℃-5℃)慢慢解冻。当肉的中心温度达到0℃即可。
根据冻肉体积的大小,一般需要12小时或以上,牛肉、炖肉和牛排可能会在一天内解冻。骨头部分可能需要2天或更长的时间。
| 流水解冻法 |
流水解冻法是将冻肉放入密封的塑料袋中,在流水中解冻牛肉,切记不要把包装去掉,确保包装是密封的,或者将牛肉放入防漏袋中。
把牛肉放在流水下冲,小包装的牛肉可以在一小时内解冻;3-4磅的牛肉可能需要2-3个小时。
| 微波炉解冻法 |
微波炉解冻的好处在于时间很短,只需要几分钟的时间。
微波炉解冻的原理是由微波穿透冻肉,使肉类中的水分子震动及摩擦,从而产生热量让冻肉的温度上升,达到表里解冻的目的。不过不是很推荐非专业人士微波炉解冻,因为要小心的控制加热时间,否则过度加热会让部分冻肉煮熟。
3
Other tips
解冻后、烹饪前的注意事项
Cooking tips
牛排解冻后表面会渗出血水,很多人就会拿水去冲洗牛排,这是万万不可的!
牛排解冻后的“血水样物质”只是肌红蛋白和水,并不是大家所认为的血水。它是牛排中的水分和肌红蛋白融合在一起形成的一种红色物质,这种物质可以食用,不仅对身体没有任何危害,而且营养价值极高,富含铁元素,是牛排多汁美味的秘密哦!所以以后解冻牛排千万不拿水洗啦,可以用厨房纸巾轻轻擦去表面的液体即可。
给大家总结一下牛排不能水洗的原因:
1、细菌感染
牛排全程低温加真空包装,根本接触不到空气中的细菌,水洗牛排可能造成牛排被微生物和化学剂污染,不利于食品安全和健康
2、营养流失
牛排本身具有丰富的营养和汁水,水会冲松散牛肉纤维,冲淡牛肉的风味甚至造成牛肉营养的流失
3、口感变差
汁水的流失会导致牛排口感变得干柴,失去鲜嫩的牛排口感
本文转载自互联网,本文观点不代表干式熟成牛排立场,如侵犯版权,请联系删除。