最近肉肉发现很多顾客来店里购买牛排的时候，大家都在问回家以后牛排没有吃完应该怎么保存，是应该放在冰箱的冷藏柜还是冷冻柜……
甚至还有粉丝宝宝解冻牛排是放在温水里水洗的！这是万万不可以的！水洗会破坏原切牛排本身的养分和风味，是时候来给大家科普科普如何保存牛肉了……
1
How
如何有效的储存牛排
How to store steak?
其实保存牛排很简单。
干式熟成建议存放在在熟成柜里，但是考虑大部分消费者不具备熟成柜的条件，所以建议熟成牛排还是现买现吃，品尝到最为新鲜的口感。
如果实在有剩下的牛排，也可以冷冻保存保存，方法如下：
包装：真空包装能有效防止细菌滋生，和水分流失
温度：-18度冷冻保存
时间：6-12个月
口感：干式熟成牛排本身水分含量很少，解冻后的牛排口感不会什么影响。
湿式熟成，就是在常见大型商超买的真空包装牛排，可以直接放冷冻室，一般是保质期12-24个月，但还是建议6个月内必须吃完，最好的食用期限在1个月之内。
2
Unfreeze
巴黎秋天，特有的咖啡香气
Methods of thawing steak
| 冷空气解冻法 |
冷冻的牛排需要缓缓解冻，使得肉细胞与细胞间的汁液冰晶能够慢慢溶解。留足时间让它逐渐渗入细胞中，这样牛肉才能恢复鲜肉时的状态。
冷空气解冻法需要的时间较长，但肉汁流失较少。
其做法是将冷冻肉保留在原来的包装之中，提前一天放在冰箱的冷藏室之中(0℃-5℃)慢慢解冻。当肉的中心温度达到0℃即可。
根据冻肉体积的大小，一般需要12小时或以上，牛肉、炖肉和牛排可能会在一天内解冻。骨头部分可能需要2天或更长的时间。
| 流水解冻法 |
流水解冻法是将冻肉放入密封的塑料袋中，在流水中解冻牛肉，切记不要把包装去掉，确保包装是密封的，或者将牛肉放入防漏袋中。
把牛肉放在流水下冲，小包装的牛肉可以在一小时内解冻；3-4磅的牛肉可能需要2-3个小时。
| 微波炉解冻法 |
微波炉解冻的好处在于时间很短，只需要几分钟的时间。
微波炉解冻的原理是由微波穿透冻肉，使肉类中的水分子震动及摩擦，从而产生热量让冻肉的温度上升，达到表里解冻的目的。不过不是很推荐非专业人士微波炉解冻，因为要小心的控制加热时间，否则过度加热会让部分冻肉煮熟。
3
Other tips
解冻后、烹饪前的注意事项
Cooking tips
牛排解冻后表面会渗出血水，很多人就会拿水去冲洗牛排，这是万万不可的！
牛排解冻后的“血水样物质”只是肌红蛋白和水，并不是大家所认为的血水。它是牛排中的水分和肌红蛋白融合在一起形成的一种红色物质，这种物质可以食用，不仅对身体没有任何危害，而且营养价值极高，富含铁元素，是牛排多汁美味的秘密哦！所以以后解冻牛排千万不拿水洗啦，可以用厨房纸巾轻轻擦去表面的液体即可。
给大家总结一下牛排不能水洗的原因：
1、细菌感染
牛排全程低温加真空包装，根本接触不到空气中的细菌，水洗牛排可能造成牛排被微生物和化学剂污染，不利于食品安全和健康
2、营养流失
牛排本身具有丰富的营养和汁水，水会冲松散牛肉纤维，冲淡牛肉的风味甚至造成牛肉营养的流失
3、口感变差
汁水的流失会导致牛排口感变得干柴，失去鲜嫩的牛排口感
本文转载自互联网，本文观点不代表干式熟成牛排立场，如侵犯版权，请联系删除。