经常吃牛肉的朋友会发现，有些牛肉上会泛着绿光，不同角度看起来还会五彩斑斓的像是孔雀的尾巴。遇到这种牛肉，人们第一反应是觉得这牛肉是不是坏了，是不是加了添加剂，你是会吃下去还是直接扔掉？
大概会有很多人会扔掉泛绿光的部分，吃掉好的部分，毕竟牛肉还挺贵的。近年来，这种肉在市场上经常出现，但是并没有得到合理的解释，这到底是怎么一回事？
不只是牛肉，羊肉也出现过这种问题！2018年，陈女士在饭馆吃饭时发现，发现羊肉上面竟然有橘色和绿色的光，餐厅人员告诉她这一种正常的现象，但是并没有解释清楚为什么呢会出现这种状况？
陈女士不放心，就向市场监督热线反映这种情况。而屠宰管理所所长表示这种泛绿光的情况更多的出现在瘦肉上，可能是牛羊饲养过程中磷含量过高引起的，但是经过抽样检查发现并没有磷含量超标的现象。
那这种绿光到底是什么呢？它是什么造成的呢？其实这可以用物理知识来解释，如果将牛肉对光的角度改变一下，你就会发现这种绿光消失了，这证明这块肉是安全的，这个时候你就可以放心吃了。这是一种物理作用，被叫做光栅效应。其实牛肉上泛的光不只是纯粹的绿色，更像是彩虹色，因此这种肉也被叫做彩虹肉。
看到这里，很多人就会更迷惑了，光栅效应是怎样形成的呢？彩虹肉又是怎样出现的呢？我们一个一个来解释。
肉是由蛋白质、矿物质以及脂肪组成的，这些成分都会有自己的化学性质。动物的肌肉组织和电缆相似，再将肉切开后，肉的肌纤维也会被切断。这种情况下，切开的断面上就会出现规则的凹凸结构，当在一定的角度有光线照射到肉上时，光就会被反射，这样就形成了光栅效应。
我们就能看到肉上面反射出绿色的光，其实不仅仅是绿色，还会反射出蓝色、红色、黄色各种颜色的光。这种光栅效应不只会出现在肉上，光盘上反射出来的光，泡泡上的光都是由于光栅效应。
不是说所有的肉都会形成彩虹肉，其实很多人在吃卤肉、腌制好的肉以及牛肉面时，会更容易看到彩虹光，因为这些肉长时间在汤里煮，吸收了足够的水分，更容易反射出光。
熟食店的肉都会使用高速切片机，切好光滑的表面更容易反射光，因此熟食店买的肉会出现彩虹光，家里自己切的就很少见。当然，并不是说所有泛着绿光的牛肉都是好的，也有可能是牛肉真的变质了。
那我们怎样去区分我们吃到的是彩虹肉还是变质的肉呢？像以上所说的这种情况，只要换个光线，就会发现绿光消失了，毕竟它只是在一定光线下反射出来的颜色，所以如果发现绿光会消失，那就说明是可以吃的肉。但是如果是那种暗淡的绿光，没有光泽，不管怎样变换方向，都还能看到绿色的，这种肉就是变质了。
也可以通过气味来判断肉是否变质，如果表面已经有明显的绿色，闻一闻味道有没有发生变化，闻到明显的酸味或者臭味，那就不能再吃了。如果是没有异味，散发着肉香的就可以放心食用，如果看不出来也闻不出来，就可以尝一尝。也就是说，如果是有异味，肉的表面有粘液，同时又没有弹性，那就是已经变质了。
还有另外一种情况，明明已经放在冰箱里保存了，但是拿出来之后牛肉变成了绿色，这种情况是牛肉含铁量较高，产生了氧化反应，这样的牛肉已经被细菌污染，不能再食用了。买回来的牛肉如果不立即食用，建议用密封袋进行密封保存，放在冰箱冷冻，以免因为储存不当造成变质。
以后遇到泛绿光的牛肉不要再浪费了。如果您觉得有用，别忘了转发分享给身边的朋友，你的分享可以帮助到更多有需求的人哦。
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