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刚煮好的牛肉,切开后“发绿光”,是假牛肉吗?可别犯傻扔了

经常吃牛肉的朋友会发现,有些牛肉上会泛着绿光,不同角度看起来还会五彩斑斓的像是孔雀的尾巴。遇到这种牛肉,人们第一反应是觉得这牛肉是不是坏了,是不是加了添加剂,你是会吃下去还是直接扔掉?

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大概会有很多人会扔掉泛绿光的部分,吃掉好的部分,毕竟牛肉还挺贵的。近年来,这种肉在市场上经常出现,但是并没有得到合理的解释,这到底是怎么一回事?

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不只是牛肉,羊肉也出现过这种问题!2018年,陈女士在饭馆吃饭时发现,发现羊肉上面竟然有橘色和绿色的光,餐厅人员告诉她这一种正常的现象,但是并没有解释清楚为什么呢会出现这种状况?

陈女士不放心,就向市场监督热线反映这种情况。而屠宰管理所所长表示这种泛绿光的情况更多的出现在瘦肉上,可能是牛羊饲养过程中磷含量过高引起的,但是经过抽样检查发现并没有磷含量超标的现象。

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那这种绿光到底是什么呢?它是什么造成的呢?其实这可以用物理知识来解释,如果将牛肉对光的角度改变一下,你就会发现这种绿光消失了,这证明这块肉是安全的,这个时候你就可以放心吃了。这是一种物理作用,被叫做光栅效应。其实牛肉上泛的光不只是纯粹的绿色,更像是彩虹色,因此这种肉也被叫做彩虹肉。

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看到这里,很多人就会更迷惑了,光栅效应是怎样形成的呢?彩虹肉又是怎样出现的呢?我们一个一个来解释。

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肉是由蛋白质、矿物质以及脂肪组成的,这些成分都会有自己的化学性质。动物的肌肉组织和电缆相似,再将肉切开后,肉的肌纤维也会被切断。这种情况下,切开的断面上就会出现规则的凹凸结构,当在一定的角度有光线照射到肉上时,光就会被反射,这样就形成了光栅效应。

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我们就能看到肉上面反射出绿色的光,其实不仅仅是绿色,还会反射出蓝色、红色、黄色各种颜色的光。这种光栅效应不只会出现在肉上,光盘上反射出来的光,泡泡上的光都是由于光栅效应。

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不是说所有的肉都会形成彩虹肉,其实很多人在吃卤肉、腌制好的肉以及牛肉面时,会更容易看到彩虹光,因为这些肉长时间在汤里煮,吸收了足够的水分,更容易反射出光。

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熟食店的肉都会使用高速切片机,切好光滑的表面更容易反射光,因此熟食店买的肉会出现彩虹光,家里自己切的就很少见。当然,并不是说所有泛着绿光的牛肉都是好的,也有可能是牛肉真的变质了。

那我们怎样去区分我们吃到的是彩虹肉还是变质的肉呢?像以上所说的这种情况,只要换个光线,就会发现绿光消失了,毕竟它只是在一定光线下反射出来的颜色,所以如果发现绿光会消失,那就说明是可以吃的肉。但是如果是那种暗淡的绿光,没有光泽,不管怎样变换方向,都还能看到绿色的,这种肉就是变质了。

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也可以通过气味来判断肉是否变质,如果表面已经有明显的绿色,闻一闻味道有没有发生变化,闻到明显的酸味或者臭味,那就不能再吃了。如果是没有异味,散发着肉香的就可以放心食用,如果看不出来也闻不出来,就可以尝一尝。也就是说,如果是有异味,肉的表面有粘液,同时又没有弹性,那就是已经变质了。

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还有另外一种情况,明明已经放在冰箱里保存了,但是拿出来之后牛肉变成了绿色,这种情况是牛肉含铁量较高,产生了氧化反应,这样的牛肉已经被细菌污染,不能再食用了。买回来的牛肉如果不立即食用,建议用密封袋进行密封保存,放在冰箱冷冻,以免因为储存不当造成变质。

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以后遇到泛绿光的牛肉不要再浪费了。如果您觉得有用,别忘了转发分享给身边的朋友,你的分享可以帮助到更多有需求的人哦。

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