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爱吃西餐的人总是对牛排情有独钟，虽说都是牛身上长出来的肉，但长在不同的位置，做出来的牛排也会有不同的叫法。那么牛排主要分为哪几种呢？最受欢迎的牛排排行榜又是怎样的呢？接下来就跟着小…

熟成牛排是一种加工处理牛排的过程，主要的目的是为了打散牛排肌肉内的结缔组织。 熟成牛排能让风味更加完美。通常需要一段时间的静置发酵与耐心的等待，这个过程就是熟成，关于熟成的概念，就…

大部分时候，我们对于食物的好评标准之一就是新鲜。然而，现在却有一个非常流行的烹饪步骤，名为“熟成”，不仅过程费时又费力，成品看起来也一点都不新鲜。 什么是熟成？ 动物被屠宰后，肌肉…

实际上，干式熟成可以追溯千年。在冷藏技术还未发明之前，干式熟成就像烟熏、腌制一样，是肉类保鲜的方法之一。 1655年，欧洲最伟大的画家之一伦勃朗（Rembrandt）在他的画作《T…

干式熟成与湿式熟成是两种不同的熟成方式。 什么是熟成呢？牛在屠宰后的几个小时里，肌肉组织的生化条件仍旧发生着变化。糖酵解作用最先发生，形成尸僵，其代谢物乳酸会显著影响肉的PH值，持…

吃牛肉的很多，但是吃的是什么牛品种，你知道多少？学会这些你也可以更懂牛肉，“盘中丘壑”带你了解中国十大牛品种。 华夏五千年饮食文化博大精深，中国人对吃的研究更可谓是源远流长，积淀出…

日本餐厅里的和牛 根据《日本经济新闻》近日发布的数据，目前日本国内和牛平均每公斤售价为6813日元，折合人民币约360元。如果到了日本的高级餐厅，一块150克重的A5级和牛，也就是…